¿Qué es el Miso?
La palabra miso significa "fuente del sabor". Mi es "sabor" o "condimento" y So "fuente". Es una especie de pasta a partir de soja fermentada con sal marina y opcionalmente con otros cereales.Su origen es chino extendiéndose al Japón en el siglo VII. A partir de los años 70 empieza a ser conocido en Occidente sobre todo gracias a la dieta Macrobiótica.
Propiedades del Miso
Gracias a sus enzimas y fermentos favorece el equilibrio de la flora intestinal (bacterias prebióticas) siendo por ello aconsejable tanto en caso de diarreas como en estreñimiento. Ideal cuando hay mala digestión (acidez de estómago, gases, eructos, etc.) ya que el miso contiene enzimas vivos.
Para las enfermedades cardiovasculares ya que contiene ácido linoleico y lecitina de soja que disuelven el colesterol en la sangre y evitan el endurecimiento de los vasos sanguíneos.
Gracias a sus Isoflavonas, que favorecen el equilibrio hormonal de la mujer, el miso es muy adecuado en la Menopausia ayudándonos a combatir los síntomas más habituales como sofocaciones y pérdida de calcio (Osteoporosis) De hecho las mujeres asiáticas que consumen soja en sus diferentes presentaciones apenas tienen síntomas durante la Menopausia.
Poder antioxidante ya que favorece la eliminación de radicales libres. Es especialmente beneficioso para las personas sometidas a radiaciones (sus beneficios se notaron en los pacientes que sufrieron las radiaciones nucleares en Hiroshima y Nagasaki) También los fumadores deberían tomarlo. El Misos es un buen alcalinizante ya que nos aporta muchos minerales y favorece la eliminación de la acidez del organismo causada por alimentos acidificantes como el azúcar blanco, los alimentos refinados y las grasas animales. Si unimos ese poder alcalinizante junto a sus glúcidos y minerales de fácil absorción es lógico que muchas personas sientan un mejor nivel de energía.
La piel siempre agradece su efecto antioxidante y depurativo.
El consumo del miso no es adecuado en personas con hipertensión arterial o que necesiten evitar el consumo de sal debido a su elevado contenido de sodio (sobre todo en el Hatcho Miso que es más salado)
Información nutricional del Miso
Contiene mucha proteína y vitamina B 12. Hay que admitir que esta vitamina es muy frágil en los alimentos fermentados y así Misos de pobre calidad o en malas condiciones de transporte o almacenamiento pueden tener poca cantidad de B12. El.
Miso no pasteurizado suele tener mayor número de enzimas y fermentos.
Es rico en aminoácidos esenciales y minerales como el Magnesio, Calcio y Hierro.
También contiene vitaminas del grupo A, B, E y ácido fólico.
Variedades de miso
A lo largo de la historia han ido apareciendo diferentes tipos de Miso según el clima, las costumbres o la disponibilidad de unos alimentos u otros.La técnica utilizada consiste en colocar presionados los granos de soja y algún otro cereal (según el tipo de Miso) con sal marina. El tiempo de fermentación también depende del tipo de Miso aunque en general suele ser de aproximadamente dos años. Realmente hay muchos tipos de Miso pero los más conocidos en Occidente son:
Hatcho Miso: está hecho sólo a base de soja siendo por ello el más proteico (20 %)Es el de sabor más fuerte y sabe más salado. Ideal cuando hace mucho frío o nos sentimos muy debilitados.
Komé Miso: a base de soja y arroz blanco. Tiene un a sabor muy suave, incluso un poco dulzón. Ideal en verano. Antes era de consumo exclusivo de la aristocracia y de los samuráis.
Genmai Miso: a base de soja y arroz integral. El hecho de que sea arroz integral mejora su cantidad de nutrientes pero hace más complejo el proceso de fermentación. De sabor suave y muy agradable.
Mugí miso: miso de soja con cebada. Contiene un 13% de proteínas. Es uno de los que tiene más éxito en Occidente ya que su sabor no es ni demasiado fuerte ni demasiado suave.
Estos Misos pueden estar pasteurizados o no. Los pasteurizados son más caros y más delicados en cuanto a conservación pero en cambio contiene más fermentos vivos.
Como se consume el miso
El miso suele venderse en envases de plástico o en frascos de cristal. Al ser un condimento salado cuesta mucho de estropearse pero si vivimos en un sitio cálido es mejor ponerlo en la nevera (refrigerador o heladera)
De forma tradicional se toma especialmente como condimento en sopas, patés, legumbres y cereales.Al ser un fermento no quiere hervir a fin de no perder sus cualidades. Normalmente se añade cuando ya hemos terminado de cocinar un plato y hemos apagado el fuego.Entonces diluimos una cucharadita pequeña por ración en un poco de esa sopa o caldo y lo volvemos a añadir a la olla. Dejamos que repose uno minutos y ya podemos servir.
Tengamos en cuenta que si ponemos Miso ya no hay que poner sal ya que ya es un condimento salado.
Josep Vicent Arnau
Cusi Huasi-La Casa de la Alegria y el Conocimiento Ancestral
ARTICULO RELACIONADO
http://www.asesorianutricional.com.ar/respuesta.asp?faq=44&sPreg=Informaci%F3n%20sobre%20el%20miso
sábado, 25 de septiembre de 2010
jueves, 16 de septiembre de 2010
Alimentos: El secreto más grande es expuesto
Aquí os dejo un vídeo especial y que cada uno saque sus propias conclusiones.
Alex Jones aborda uno de los más oscuros modos del poder de la globalización lo han utilizado para controlar la población de comida. La adulteración de los cultivos básicos del planeta, las especies genéticamente modificadas y alteradas por el agua intencionadamente, todos los alimentos y el aire ascienden a una operación de eugenesia para debilitar a las masas y lograr la dominación de espectro total.
Muchas de estas sustancias a sabiendas causa o están relacionados con la esterilidad, bajo peso al nacer, abortos involuntarios, el cáncer más pequeño o de sus hijos deformes, así como la falta del órgano, tumores cerebrales y la muerte misma, lo que no lo conoce en los estantes de su tienda de comestibles puede hacer daño usted. Además, Alex demuestra que un patrón de estudios enterrados, las estadísticas fraudulentas y una voluntad reducir la población mundial, todo debido al envenenamiento deliberado penal de los alimentos y el suministro de agua.
FUENTE http://lanaturalezaesmagica.blogspot.com/
http://www.youtube.com/watch?v=wpE6097WXd0&feature=player_embedded#!
Alex Jones aborda uno de los más oscuros modos del poder de la globalización lo han utilizado para controlar la población de comida. La adulteración de los cultivos básicos del planeta, las especies genéticamente modificadas y alteradas por el agua intencionadamente, todos los alimentos y el aire ascienden a una operación de eugenesia para debilitar a las masas y lograr la dominación de espectro total.
Muchas de estas sustancias a sabiendas causa o están relacionados con la esterilidad, bajo peso al nacer, abortos involuntarios, el cáncer más pequeño o de sus hijos deformes, así como la falta del órgano, tumores cerebrales y la muerte misma, lo que no lo conoce en los estantes de su tienda de comestibles puede hacer daño usted. Además, Alex demuestra que un patrón de estudios enterrados, las estadísticas fraudulentas y una voluntad reducir la población mundial, todo debido al envenenamiento deliberado penal de los alimentos y el suministro de agua.
FUENTE http://lanaturalezaesmagica.blogspot.com/
lunes, 6 de septiembre de 2010
EL CANCER Y LA ALIMENTACION
La dieta como factor de riesgo y proteccion frente al cancer
Veremos como algunos tipos de alimentacion nos protejen contra el cancer y otros tipos de alimentacion son un factor de riesgo para padecer el cancer. Veremos la forma en que este sea la primera parte del tema, que para entenderle un poco mejor lo dividiremos en tres partes. Para tratar el tema del cancer definido en forma no tecnica como EL CRECIMIENTO ACELERADO Y ANARQUICO DE UNA CELULA O UN GRUPO CELULAR DENTRO DE NUESTRO ORGANISMO Y DE TAL FORMA LLEGAMOS A TENER UN TUMOR MUY PEQUEÑO O GRANDE QUE PUEDE SER BENIGNO O MALIGNO, QUE PUEDE ESTAR LOCALIZADO O MIGRAR A OTROS LADOS DE NUESTRO CUERPO A TRAVEZ DEL TORRENTE SANGUINEO (METASTASIS)
Las ciencias de la salud y sobre todo la nutricion clinica, en sus diversas expresiones y entre elllas la Nutricion Ortomolecular que se inclina a dar complementos antioxidantes, vitaminas y minerales, fibras y otros compuestos a veces por encima de los requerimientos diarios recomendadods por las autoridades sanitarias de cada pais y en la Nutricion Convencional se maneja el principio que si la dieta es adecuada, completa, balanceada y lleva suficientes frutas y verduras, entonces ya no es necesario usar los suplementos , nutraceuticos, alimentos funcionales, ecologicos o biologicos o naturales que hay que comprar en un negocio muy parecido a una farmacia
En la historia de la humanidad esta escrito que desde la antiguedad ya habia ciertos productos alimenticios que eran utilizados como medicamentos para curar enfermedades y a nuestros antepasados si les servían.
En nuestro México prehispanico tambien habia curas para ciertas enfermedades donde los alimentos iban en primer lugar, con los aztecas, con los mayas, toltecas, zapotecos (Benito Juarez fué zapoteco) los huastecos y muchos grupos humanos que vivian en nuestro mexico o en nuestro contienete. Lo cierto que los alimentos ya eran usados para curar enfermedades en forma empirica pero efectiva.
Actualmente desde hace mas de 100 años en el comienzo de la industrializacion de nuestras sociedades comenzó un cambio brusco en la manera de alimentarnos y de el consumo de alimentos naturales pasamos al consumo de alimentos con productos refinados para que los obreros mal pagados de las fabricas de aquel entonces pudiaran alimentarse con poco gasto y surgió los azucares refinados, las harinas refinadas para fabricar pan y galletas, almidones refinados para fabricar pastas y fideos etc. y enseguida comenzaron a fabricar grasas y aceites extraidos de semillas pero no en frio, si no en caliente y por procesos industriales que les cambiaba la estructura quimica y se convirtieron en productos que nos enfermaban en un grado tan leve que nadie se daba cuenta que la salud optima desapareció y quedó una salud intermedia o sea ni sano ni enfermo. En fin este tipo de alimentacion produce cambios en el metabolismo de nuestro organismo y nos lleva en un maximo de 20 años a muchas enfermedades que actualmente les llamamos ENFERMEDADES DE LA CIVILIZACION INDUSTRIALIZADA.
Actualmente el primer lugar de dichas enfermedades lo ocupan las enfermedades cardiovasculares, como el INFARTO DEL MIOCARDIO, arterioesclerosis, hipertension arterial etc.
El segundo lugar lo ocupa el CANCER de tidos los tipos y de todos los nombres.
El humo del tabaco es considerado desde hace muchos años como muy cancerígeno y ademas ya esta comprobado por estudios cientificos de todo tipo, tanto epidemiologicos, como estudios hechos en centros hospitalarios, univeersidades famosas de todo el mundo.
Estan de acuerdo los estudiosos de este tema de cancer y alimentacion que la manera como comemos y si no lo hacemos adecuadamente de acuerdo con los conocimientos modernos de la nutricion, tenemos el mismo riesgo de cancer como si fuesemos uno fumadores empedernidos y muy adictos al cigarrillo.
Es muy necesario aprendernos algunas cuantas palabras para mejorar nuestra alimentacion a la de nuestra familia. Yo pregunto Que son los GLUCOSINOLATOS? Y debemos contestar que son sustancias que se consideran protectoras frente al cancer, ya que estimulan la metabolizacion y eliminacion de compuestos potencialmente cancerigenos. Y donde están? abundan en verduras del genero Brassica como son las coles. coliflor, brocoli y otros que debemos comer diariamente en muy pequeña cantidad y de preferencia crudos, en ensaladas o licuados o como nuestra imaginacion y el gusto nos dicte.
La Organizacion Mundial para la Salud recomienda que del 100% de lo que comemos, cuando menos el 30 % deben ser fibras dieteticas. Y eso que es? vienen en las cascaraas de las frutas, por lo mismo las frutas hay que masticarlas no tomarlas en jugos para utilizar la fibra que evita el cancer DE COLON y otros. La celulosa es el principal componente de la fibra insoluble o no fermentable y, por tanto, aunque tambien ejerce un efecto beneficioso frente al cancer debido a la aceleracion del transito intestinal que provoca- pues disminuye la concentracion y el tiempo de contacto de potenciales cancerigenoscon las mucosas intestinales-, carece de los efectos beneficiosos especificos que derivan de la produccion de acidos subsiguiente a la fermentacion de la FIBRA SOLUBLE EN EL COLON.
Para reducir la incidencia del CANCER en general, cual sería la recomendacion mas corresta?. AUMENTAR EL CONSUMO DE FRUTAS, VERDURAS, HORTALIZAS, Y CEREALES INTEGRALES. El consumo elevado de productos de origen vegetal es hoy en dia el factor PROTECTOR de la cancerogénesis que tiene mas relevancia. Una dieta adecuada, rica en estos productos, hace que estemos protejidos contra el cancer.
Cuando cocemos demasiado nuestros alimentos se producen los BENZOPIRENOS, Su metabolizacion en el sistema MICROSOMICO HEPATICO da lugar a sustancias que pueden unirse al ADN y provocar una MUTACION que, si no se repara, puede originar cancer.
Un tercio de nuestra alimentacion diaria deben se alimentos crudos
Que son LOS POLIFENOLES? son sustancias que comemos y a veces no son nutrientes pero son antioxidantes y anticancerigenos y estan principalmente en los vegetales que comemos y de preferencia crudos y no en jugos.
Los FLAVONOIDES EN FRUTAS. antocianos en el vino tinto y uvas y frutas, las catequinas en el te verde, rojo, negro etc que venga de la CAMELIA SINENSIS.
Las vitaminas con mayor poder antioxidante en el mundo son LA VITAMINA C, LA VITAMINA E Y LA VITAMINA A y por lo tanto nos ayudan a protejernos contraa el cancer. Las vitaminas del COMPLEJO B tambien ayudan a protejernos contra el ESTRES y el ESTRES disminuye la eficacia de nuestro sistema inmune y por lo tanto nos puede dar cancer, entonces las vitaminas del complejo b tambien ayudan a conservarnos saludables sin padecer el cancer.
La Organizacion Mundial para la Salud asegura que si comieramos muchos vegetales, nos alimentaramos bien, no fumaramos, hacer actividad fisica, tener buenas amistades, las cifras del cancer se irian hacia abajo hasta en un 90% lo cuales ya maravilloso.
Los invito a seguir investigando que alimentos nos ayudan a protejernos contra el cancer.
Y ya por ultimo le digo que el aceite de pescado de mares muy frios como en el polo norte y el sur contienen acido graso EICOSAPENTAENOICO Y DOCOSAHEXAENOICO y que protejen contra el cancer e incluso se pueden usar ya como tratamiento. Les recomiendo una capsula diaria de EICOSAPENTAENOICO CON DOCOSAHEXAENOICO. LAS VENDEN EN LAS FARMACIAS Y DONDE VENDEN SUPLEMENTOS DE VITAMINAS Y MINERALES AMINOACIDOS ETC.
LES RECOMIENDO BUSQUEN LA OPINION DE UN NUTRIOLOGO ORTOMOLECULAR O UN MEDICO QUE HAYA ESTUDIADO NUTRICION CLINICA Y ORTOMOLECULAR PARA QUE LES DE CONSEJOS A USTED Y TODA LA FAMILIA SOBRE COMO DEBEMOS ALIMENTARNOS PARA EVITAR ENFERMARNOS ALGUN DIA DEL CANCER.
Fuente http://knol.google.com/k/josejusto-grajalesmu%C3%B1iz/el-cancer-y-la-alimentacion/3f57rhngxg72m/7#
ARTICULOS RELACIONADOS
LA NUEVA MEDICINA http://www.asesorianutricional.com.ar/articulos-66.htm
TU ENFERMEDAD ES TU ALIADA, NO TU ENEMIGA http://wwwinformaciononline.blogspot.com/2010/09/tu-enfermedad-es-tu-aliada-no-tu.html
EL ESTADO DEL ALMA DETERMINA TU SALUD
http://wwwplaticasdealimentacion.blogspot.com/2010/09/el-estado-del-alma-detemina-la-salud.html
Veremos como algunos tipos de alimentacion nos protejen contra el cancer y otros tipos de alimentacion son un factor de riesgo para padecer el cancer. Veremos la forma en que este sea la primera parte del tema, que para entenderle un poco mejor lo dividiremos en tres partes. Para tratar el tema del cancer definido en forma no tecnica como EL CRECIMIENTO ACELERADO Y ANARQUICO DE UNA CELULA O UN GRUPO CELULAR DENTRO DE NUESTRO ORGANISMO Y DE TAL FORMA LLEGAMOS A TENER UN TUMOR MUY PEQUEÑO O GRANDE QUE PUEDE SER BENIGNO O MALIGNO, QUE PUEDE ESTAR LOCALIZADO O MIGRAR A OTROS LADOS DE NUESTRO CUERPO A TRAVEZ DEL TORRENTE SANGUINEO (METASTASIS)
Las ciencias de la salud y sobre todo la nutricion clinica, en sus diversas expresiones y entre elllas la Nutricion Ortomolecular que se inclina a dar complementos antioxidantes, vitaminas y minerales, fibras y otros compuestos a veces por encima de los requerimientos diarios recomendadods por las autoridades sanitarias de cada pais y en la Nutricion Convencional se maneja el principio que si la dieta es adecuada, completa, balanceada y lleva suficientes frutas y verduras, entonces ya no es necesario usar los suplementos , nutraceuticos, alimentos funcionales, ecologicos o biologicos o naturales que hay que comprar en un negocio muy parecido a una farmacia
En la historia de la humanidad esta escrito que desde la antiguedad ya habia ciertos productos alimenticios que eran utilizados como medicamentos para curar enfermedades y a nuestros antepasados si les servían.
En nuestro México prehispanico tambien habia curas para ciertas enfermedades donde los alimentos iban en primer lugar, con los aztecas, con los mayas, toltecas, zapotecos (Benito Juarez fué zapoteco) los huastecos y muchos grupos humanos que vivian en nuestro mexico o en nuestro contienete. Lo cierto que los alimentos ya eran usados para curar enfermedades en forma empirica pero efectiva.
Actualmente desde hace mas de 100 años en el comienzo de la industrializacion de nuestras sociedades comenzó un cambio brusco en la manera de alimentarnos y de el consumo de alimentos naturales pasamos al consumo de alimentos con productos refinados para que los obreros mal pagados de las fabricas de aquel entonces pudiaran alimentarse con poco gasto y surgió los azucares refinados, las harinas refinadas para fabricar pan y galletas, almidones refinados para fabricar pastas y fideos etc. y enseguida comenzaron a fabricar grasas y aceites extraidos de semillas pero no en frio, si no en caliente y por procesos industriales que les cambiaba la estructura quimica y se convirtieron en productos que nos enfermaban en un grado tan leve que nadie se daba cuenta que la salud optima desapareció y quedó una salud intermedia o sea ni sano ni enfermo. En fin este tipo de alimentacion produce cambios en el metabolismo de nuestro organismo y nos lleva en un maximo de 20 años a muchas enfermedades que actualmente les llamamos ENFERMEDADES DE LA CIVILIZACION INDUSTRIALIZADA.
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Estan de acuerdo los estudiosos de este tema de cancer y alimentacion que la manera como comemos y si no lo hacemos adecuadamente de acuerdo con los conocimientos modernos de la nutricion, tenemos el mismo riesgo de cancer como si fuesemos uno fumadores empedernidos y muy adictos al cigarrillo.
Es muy necesario aprendernos algunas cuantas palabras para mejorar nuestra alimentacion a la de nuestra familia. Yo pregunto Que son los GLUCOSINOLATOS? Y debemos contestar que son sustancias que se consideran protectoras frente al cancer, ya que estimulan la metabolizacion y eliminacion de compuestos potencialmente cancerigenos. Y donde están? abundan en verduras del genero Brassica como son las coles. coliflor, brocoli y otros que debemos comer diariamente en muy pequeña cantidad y de preferencia crudos, en ensaladas o licuados o como nuestra imaginacion y el gusto nos dicte.
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La Organizacion Mundial para la Salud asegura que si comieramos muchos vegetales, nos alimentaramos bien, no fumaramos, hacer actividad fisica, tener buenas amistades, las cifras del cancer se irian hacia abajo hasta en un 90% lo cuales ya maravilloso.
Los invito a seguir investigando que alimentos nos ayudan a protejernos contra el cancer.
Y ya por ultimo le digo que el aceite de pescado de mares muy frios como en el polo norte y el sur contienen acido graso EICOSAPENTAENOICO Y DOCOSAHEXAENOICO y que protejen contra el cancer e incluso se pueden usar ya como tratamiento. Les recomiendo una capsula diaria de EICOSAPENTAENOICO CON DOCOSAHEXAENOICO. LAS VENDEN EN LAS FARMACIAS Y DONDE VENDEN SUPLEMENTOS DE VITAMINAS Y MINERALES AMINOACIDOS ETC.
LES RECOMIENDO BUSQUEN LA OPINION DE UN NUTRIOLOGO ORTOMOLECULAR O UN MEDICO QUE HAYA ESTUDIADO NUTRICION CLINICA Y ORTOMOLECULAR PARA QUE LES DE CONSEJOS A USTED Y TODA LA FAMILIA SOBRE COMO DEBEMOS ALIMENTARNOS PARA EVITAR ENFERMARNOS ALGUN DIA DEL CANCER.
Fuente http://knol.google.com/k/josejusto-grajalesmu%C3%B1iz/el-cancer-y-la-alimentacion/3f57rhngxg72m/7#
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domingo, 5 de septiembre de 2010
Grasas saludables de la dieta
La comunidad científica internacional insiste en la importancia de no excluir las grasas saludables de la dieta
La comunidad científica internacional destaca la importancia de no excluir las grasas saludables de la dieta, dentro del primer borrador del Documento de Consenso sobre la Calidad de las Grasas, presentado hoy bajo el auspicio de la Union of Nutricional Sciences (IUNS), y elaborado por 40 médicos de 25 países distintos.
El documento, que tiene como objetivo convertirse en la pauta definitiva sobre las recomendaciones de la dieta entorno a las grasas, destaca la importancia de aumentar el consumo de grasas esenciales (como los Omega 3 y 6) y reducir el consumo de grasas saturadas y trans.
"Las grasas esenciales son necesarias para el desarrollo neurológico, la salud cardiovascular y la prevención de enfermedades degenerativas", advirtieron en su presentación, que tuvo lugar en el VI Congreso de la Sociedad Española de Nutrición Básica y Aplicada (SENBA), celebrado en Córdoba. Así, se destacó dos alimentos grasos claves: el aceite de oliva como fuente de grasas monoinsaturadas y la margarina, como la principal fuente de grasas poliinsaturadas y esenciales.
Al respecto, el especialista de de la Unidad de Lípidos y Arteriosclerosis, Servicio de Medicina Interna del Hospital de Bellvitge (Barcelona), el doctor Xavier Pintó, explicó que "el documento tiene como principal objetivo terminar con las confusiones respecto al consumo de grasas y lanzar la advertencia de que el consumo de grasas esenciales es muy bajo y el de grasas saturadas demasiado alto".
LOS TRANS NO DEBEN SUPERAR EL 1%
Entre otras recomendaciones, el documento señala que las grasas deben aportar entre el 30 y 35 por ciento de la energía diaria; las grasas saturadas no deben aportar más del 10 por ciento; los ácidos grasos poliinsaturados deben constituir entre el 6 y 10 por ciento de la ingesta energética diaria; mientras que las grasas trans no deben superar el 1 por ciento; y el resto debe completarse con grasas monoinsaturadas.
"Pequeños cambios pueden producir mejorías importantes en la salud. Un ejemplo de ello puede ser cambiar productos lácteos grasos por alternativas bajas en grasa; carnes grasas por carnes magras, grasas animales por vegetales", explica Pinto.
Por otra parte, el director del laboratorio de Nutrición y Genética y catedrático de Nutrición y Genética de la Universidad de Tufts (Boston), José María Ordovás, recordó que se cometen muchos errores en referencia a las grasas, "eliminándolas para bajar peso" y que "las grasas son necesarias en nuestra alimentación diaria porque son claves para el crecimiento y desarrollo y tiene alto impacto en los niveles de colesterol y la incidencia de enfermedad coronaria e ictus"
Finalmente, y en representación del compromiso de la industria, la nutricionista Raquel Bernácer insistió en la importancia de la colaboración entre la industria de la alimentación y los expertos en salud y nutrición para asegurar, entre todos, un mensaje apropiado, actualizado, y basado en la evidencia.
--AHANAOA A. C.Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvaradohttp://www.nutriologiaortomolecular.org/http://www.seattlees.com/
INFORMACION COMPLEMENTARIA
http://www.asesorianutricional.com.ar/acidos-grasos.htm
http://www.asesorianutricional.com.ar/articulos-42.htm
La comunidad científica internacional destaca la importancia de no excluir las grasas saludables de la dieta, dentro del primer borrador del Documento de Consenso sobre la Calidad de las Grasas, presentado hoy bajo el auspicio de la Union of Nutricional Sciences (IUNS), y elaborado por 40 médicos de 25 países distintos.
El documento, que tiene como objetivo convertirse en la pauta definitiva sobre las recomendaciones de la dieta entorno a las grasas, destaca la importancia de aumentar el consumo de grasas esenciales (como los Omega 3 y 6) y reducir el consumo de grasas saturadas y trans.
"Las grasas esenciales son necesarias para el desarrollo neurológico, la salud cardiovascular y la prevención de enfermedades degenerativas", advirtieron en su presentación, que tuvo lugar en el VI Congreso de la Sociedad Española de Nutrición Básica y Aplicada (SENBA), celebrado en Córdoba. Así, se destacó dos alimentos grasos claves: el aceite de oliva como fuente de grasas monoinsaturadas y la margarina, como la principal fuente de grasas poliinsaturadas y esenciales.
Al respecto, el especialista de de la Unidad de Lípidos y Arteriosclerosis, Servicio de Medicina Interna del Hospital de Bellvitge (Barcelona), el doctor Xavier Pintó, explicó que "el documento tiene como principal objetivo terminar con las confusiones respecto al consumo de grasas y lanzar la advertencia de que el consumo de grasas esenciales es muy bajo y el de grasas saturadas demasiado alto".
LOS TRANS NO DEBEN SUPERAR EL 1%
Entre otras recomendaciones, el documento señala que las grasas deben aportar entre el 30 y 35 por ciento de la energía diaria; las grasas saturadas no deben aportar más del 10 por ciento; los ácidos grasos poliinsaturados deben constituir entre el 6 y 10 por ciento de la ingesta energética diaria; mientras que las grasas trans no deben superar el 1 por ciento; y el resto debe completarse con grasas monoinsaturadas.
"Pequeños cambios pueden producir mejorías importantes en la salud. Un ejemplo de ello puede ser cambiar productos lácteos grasos por alternativas bajas en grasa; carnes grasas por carnes magras, grasas animales por vegetales", explica Pinto.
Por otra parte, el director del laboratorio de Nutrición y Genética y catedrático de Nutrición y Genética de la Universidad de Tufts (Boston), José María Ordovás, recordó que se cometen muchos errores en referencia a las grasas, "eliminándolas para bajar peso" y que "las grasas son necesarias en nuestra alimentación diaria porque son claves para el crecimiento y desarrollo y tiene alto impacto en los niveles de colesterol y la incidencia de enfermedad coronaria e ictus"
Finalmente, y en representación del compromiso de la industria, la nutricionista Raquel Bernácer insistió en la importancia de la colaboración entre la industria de la alimentación y los expertos en salud y nutrición para asegurar, entre todos, un mensaje apropiado, actualizado, y basado en la evidencia.
--AHANAOA A. C.Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvaradohttp://www.nutriologiaortomolecular.org/http://www.seattlees.com/
INFORMACION COMPLEMENTARIA
http://www.asesorianutricional.com.ar/acidos-grasos.htm
http://www.asesorianutricional.com.ar/articulos-42.htm
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